Pieczywo

czwartek, 20 listopada 2014

Kolejna propozycja, jaką przygotowałam dla Was w ramach 'chlebowej akcji' z kokuo.pl to chleb pszenny. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu, dobrze wyrasta, bochenek jest całkiem spory. Do jego przygotowania potrzebujecie tylko misy do wyrabiania ciasta, blachy i piekarnika. No i składników oczywiście... 

Przy okazji przypominam Wam o KONKURSIE w którym do wygrania dwa bony zakupowe od kokuo.pl o wartości 50 zł :-)

UWAGA!!! Wpisując w zamówieniu hasło: "U mnie w kuchni" otrzymacie prezent niespodziankę :D

DSC03715m

Przepis na chleb znalazłam na blogu Moje Wypieki. Porady dotyczące pieczenia chleba, znajdziecie w TYM wpisie. 

Składniki:

700 g mąki pszennej chlebowej typ 650 lub 750 

1 saszetka suchych drożdży (7 g)

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

150 ml ciepłego mleka

300 ml ciepłej wody 

25 g miękkiego masła

Do misy przesiać mąkę. Dodać cukier, sól i drożdże. Wymieszać. Mleko wymieszać z wodą (płyn ma być ciepły, ale nie gorący - temperatura nie powinna przekroczyć 45oC). Przelać do suchych składników. 

Wyrabiać ciasto dłonią, do czasu aż będzie gładkie i elastyczne, najlepiej nie dosypując mąki (ja wyrabiałam ciasto około 8 minut). Pozostawić w misce, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe, spokojne miejsce, do podwojenia objętości (u mnie był to czas około 1 godziny). 

DSC03702m1

DSC03705m

Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat, lekko zagnieść i uformować owalny bochenek. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ponownie przykryć ściereczką i odstawić do podwojenia objętości - ciasto powinno być 'puszyste' (około 30 - 45 minut).

Chleb naciąć ostrym nożem i oprószyć mąką. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 230oC (górna i dolna grzałka) i piec przez 10 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 200oC i piec kolejne 25-30 minut. Gotowy chleb powinien być wyrośnięty, brązowy i brzmieć głucho po uderzeniu od spodu. Studzić na kratce.

DSC03707m

DSC03709m

Wpis powstał w ramach współpracy z:

logo

 Print Friendly Version of this pagePrint Get a PDF version of this webpagePDF

wtorek, 18 listopada 2014

Jeżeli nie macie czasu na wyrabianie ciasta, to dzisiejszy przepis jest właśnie dla Was. Wystarczy wymieszać ze sobą składniki i odstawić na całą noc. Rano wstawiamy chleb do piekarnika i gotowe :D Choć z pozoru wszystko wydaje się dziecinnie proste, przyznaję że chleb z tego przepisu przygotowywałam kilkakrotnie i nigdy nie udało mi się uzyskać tak pięknej struktury jak u Liski. Pomimo tego chleb zawsze był bardzo smaczny i znikał dużo szybciej niż się pojawiał ;) 

W oryginale zamiast mąki razowej pszennej jest użyta mąka żytnia, jednak wersja pszenna smakuje nam bardziej. 

Przy okazji przypominam Wam o KONKURSIE, w którym do wygrania są dwa bony zakupowe o wartości 50 zł od kokuo.pl :-)

UWAGA!!! Jeżeli chcecie założyć zamówienie wcześniej, wpisując w zamówieniu hasło: "U mnie w kuchni" otrzymacie prezent niespodziankę :D 

DSC03079

Składniki:

100 g mąki pszennej razowej typ 2000

300 g mąki pszennej chlebowej typ 650 lub 750

1,5 łyżeczki soli

2 gramy świeżych drożdży

250 ml wody

Do misy do wyrabiania ciasta przesiać mąkę chlebową typ 650. Dodać mąkę razową i sól. Wymieszać. 

Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie (temp. max 40oC). Wodę z drożdżami wlać do misy z mąką i dokładnie wymieszać łyżką. 

Przykryć i odstawić na 12-18 godzin. 

DSC03772

Glinianą formę do pieczenia chleba moczyć w wodzie przez co najmniej 30 minut. Wyciągnąć, osuszyć przez chwilę i wysmarować olejem (najłatwiej zrobić to przy użyciu silikonowego pędzelka lub spryskiwacza). Oprószyć mąką razową lub otrębami.

DSC03635

Do pieczenia można również użyć keksówki o długości 26-30 cm. Przygotowujemy ją tak, jak formę glinianą, oczywiście bez namaczania ;) 

Ciasto przełożyć do przygotowanej formy i pozostawić do wyrośnięcia (ciasto powinno podwoić swoją objętość w czasie około 0,5 - 1 godziny). 

DSC03639

Wyrośnięte ciasto wstawić do piekarnika i rozgrzać go do temperatury 230oC. Jeżeli pieczemy chleb w zwykłej keksówce, ciasto wkładamy do rozgrzanego piekarnika.

Piec 10 minut od chwili osiągnięcia ustawionej temperatury. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 210oC i piec kolejne 30-40 minut.

Smacznego :) 

Wpis powstał w ramach współpracy z:

 Print Friendly Version of this pagePrint Get a PDF version of this webpagePDF

piątek, 14 listopada 2014

Chleb - cudownie pachnący, ciepły, domowy... Jak go przygotować? Co trzeba wiedzieć? Co kupić i od czego zacząć? Na te i inne pytania musiałam sobie odpowiedzieć dzięki bardzo przyjemnej współpracy ze sklepem kokuo.pl W ciągu ostatnich miesięcy czytałam, piekłam i próbowałam... najwyższa pora podzielić się tym, czego się dowiedziałam :) 

Przygodę z pieczeniem chleba zaczęłam od wypieków na drożdżach i takich właśnie dotyczą poniższe wskazówki. Nie jestem piekarzem ani kucharzem, nie zajmuję się gotowaniem zawodowo, dlatego wszelkie rady w komentarzach bardzo mile widziane :D 

Ps. po przeczytaniu zachęcam do zapoznania się z ofertą sklepu internetowego kokuo.pl bo już niebawem na blogu konkurs :D 

UWAGA!!! Wpisując w zamówieniu hasło: "U mnie w kuchni" otrzymacie prezent niespodziankę :D 

41141343

Czas przejść do najważniejszego, czyli kilka rzeczy, o których warto pamiętać przy pieczeniu chleba. 

Na początek - składniki...

Mąkana temat mąki można byłoby pisać, pisać i pisać… ale skupimy się na najważniejszym. Po pierwsze, typ mąki. W Polsce wyróżniamy kilka typów mąki. Od typu 450 – mąka tortowa, do typu 2000 - mąka razowa. Im niższy typ mąki - tym jest ona bielsza, im wyższy – tym ciemniejsza. Jaką mąkę wybrać?

Mąka typu 500 lub 550 sprawdzi się przy pieczeniu bułek. Mąki wyższych typów – 650 lub 750 to mąki najczęściej używane do przygotowania ciast chlebowych.

Do chleba często dodajemy mąki ciemne – mąkę graham typ 1850 lub mąkę razową typ 2000 (z całego ziarna). Są to mąki ciemne, bardzo grube, z dużą zawartością otrąb. Mąki razowe są cięższe, dlatego chleb razowy jest cięższy i mniejszy. Żeby poprawić strukturę chleba, do mąki razowej dodaje się mąki białe, aby chleb łatwiej wyrastał.   

Ilość białka, glutenu w mące – czy takie informacje są nam potrzebne? Wiedzieć nie zaszkodzi, ale nie jest to wiedza konieczna dla osób zaczynających pieczenie domowego chleba. Mąki chlebowe charakteryzują się wysoką zawartością białka (powyżej 13%). Większa zawartość białka oznacza, że podczas wyrabiania ciasta powstaje więcej glutenu, a co za tym idzie, pieczywo będzie lżejsze, lepiej wyrośnie i będzie bardziej pulchne. 

Drożdże - mają bardzo duży wpływ na rozrost ciasta. Najważniejsze, aby drożdże były świeże. A co z ich ilością? Im więcej drożdży, tym ciasto szybciej wyrasta – to chyba jasne ;) ale pamiętajmy, żeby nie przesadzić – ilość drożdży nie może przekroczyć 6% masy ciasta, ponieważ zdominują one smak pieczywa.

Sólpo pierwsze, sól nadaje smak. Po drugie, reguluje rozrost ciasta - hamuje rozwój drożdży, polepsza strukturę i elastyczność ciasta. Zbyt duża ilość soli spowoduje, że ciasto będzie miało problem z wyrośnięciem. Jeżeli nie dodajemy soli lub jej ilość jest bardzo mała, musimy kontrolować proces wyrastania, bo ciasto może przerosnąć. 

Cukier - dostarcza pożywienia drożdżom, co sprawia że chleb lepiej wyrasta. Cukier polepsza zapach, strukturę i kolor naszego chleba.

Przesiewanie mąki – czy jest konieczne?

Tak! Podczas przesiewania spulchniamy, napowietrzamy i ocieplamy mąkę. Dzięki temu mąka szybciej i bardziej równomiernie wchłania wodę. Efekt? Ciasto z przesianej mąki szybciej uzyskuje jednorodną strukturę i szybciej wyrasta. Druga sprawa, równie ważna, to nieproszeni goście – kawałek sznurka, worka lub robaczki. Tak, tak – ostatnio kupiłam mąkę z 'mieszkańcami' (nie był to zbyt apetyczny widok)

Temperatura składników

Najlepiej, aby składniki których używamy do przygotowania ciasta miały temperaturę pokojową. Co z wodą lub mlekiem? Powinny być ciepłe, ale nie gorące. Jeżeli temperatura płynu przekroczy 45°C ciasto może nie wyrosnąć. Zbyt gorąca woda (lub mleko) ma szkodliwy wpływ na drobnoustroje, które odpowiadają za fermentację ciasta.

 

Wyrabianie ciasta

Co dzieje się z ciastem podczas wyrabiania? W pierwszej fazie mąka powoli zaczyna wchłaniać wodę. Ciasto jest luźne, wilgotne i lepkie w dotyku. Podczas wyrabiania pojedyncze grudki zwilżonej mąki łączą się, dzięki czemu tworzy się nam struktura ciasta i glutenu. Pod koniec woda znika z powierzchni ciasta, ciasto oddziela się od misy, a jego powierzchnia staje się gładka. To znak, że ciasto jest gotowe.

Zdarzają się przepisy na chleb bez wyrabiania. Należy pamiętać, aby składniki wymieszać dokładnie. Jeżeli zamieszamy łyżką dwa, trzy razy, nic dobrego z tego nie wyjdzie – wiem, sprawdziłam ;)

Wyrastanie

Podczas wyrastania w cieście wytwarza się dwutlenek węgla, który spulchnia ciasto. Dzięki temu ciasto powiększa swoją objętość (najczęściej dwukrotnie). Po pewnym czasie, duża ilość dwutlenku węgla hamuje rozwój drożdży. Dlatego ciasto należy ponownie napowietrzyć, poprzez krótkie wyrabianie. Ukształtować, przesypać mąką i ponownie odstawić do wyrastania. Spulchnione ciasto będzie gotowe do wypieku.

W czym najlepiej pozostawić ciasto do wyrośnięcia? Ja wykorzystuję do tego misę w której wyrabiam ciasto (oczywiście od kokuo.pl) , przesypując ją lekko mąką. Możemy użyć również specjalnych koszyków do wyrastania ciasta. Ciasto zawsze należy przykryć ściereczką, aby jego powierzchnia nie wyschła.

Od czego zależy czas wyrastania chleba? Wpływa na to kilka czynników: temperatura otoczenia, wilgotność powietrza, ilość i jakość dodanych do ciasta drożdży, temperatura ciasta i rodzaj użytej mąki.

Pieczenie

Przy pieczeniu chleba trzymamy się temperatury podanej w przepisie. Jeżeli chodzi o formy do pieczenia chleba, to ich wybór jest bardzo duży: metalowe keksówki, formy terakotowe (poniżej forma z kokuo.pl) lub garnki żeliwne. Różnorodne kształty, wielkości i kolory. Co do temperatury w jakiej rozpoczynamy pieczenie, spotkałam się z różnymi opiniami. Piekąc chleb w glinianej formie, wyrośnięte ciasto wkładamy zawsze do zimnego piekarnika, chleb pieczony w formach metalowych lub bezpośrednio na blasze zazwyczaj wkładamy do nagrzanego piekarnika, jeżeli pieczemy chleb w garnku żeliwnym - wyrośnięte ciasto przekładamy do gorącego garnka. Ścianki formy przed pieczeniem warto posmarować olejem (przy użyciu pędzelka lub spryskiwacza) i obsypać otrębami. Dzięki temu, chleb nie będzie przywierał do foremki. 

 

Coś poszło nie tak….

Czasami zdarza się, że zrobimy wszystko zgodnie z przepisem, a jednak chleb nie wyjdzie. Najważniejsze, to nie rezygnować z dalszych prób. Nic nie zastąpi świeżego, domowego pieczywa… a jakie mogą być przyczyny niepowodzenia?

-  ilość wody- zbyt duża spowoduje że ciasto nie wyrośnie, może opaść; zbyt mała - ciasto będzie miało słabą, grudkowatą strukturę, chleb będzie zbity i nie wyrośnięty,

- ciasto nie wyrosło tak, jak powinno - bochenek będzie miał małą objętość, a jego miękisz będzie zbity – tzw. zakalec. Górna i boczna skórka będą mocno popękane. Możliwe przyczyny? Nieświeże drożdże, zbyt wysoka lub zbyt niska temperatura wody, zbyt krótki czas wyrastania, zbyt niska temperatura powietrza, za duża ilość soli w cieście.

- ciasto przerosło - ciasto będzie się ‘rozlewało’ , chleb będzie płaski, o małej  objętości. Przyczyny? Najprawdopodobniej zbyt długi czas wyrastania lub zbyt duża ilość drożdży.

Wpis powstał w ramach współpracy z:

Korzystałam z Materiałów Małej Akademii Mistrzostwa Zawodowego oraz porad Liski .

    Print Friendly Version of this pagePrint Get a PDF version of this webpagePDF

piątek, 04 października 2013

Kilka tygodni temu kupiliśmy urządzenie do pieczenia chleba. Po wielu wypieczonych bochenkach mogę podzielić się z Wami przepisem na mój ulubiony, pszenny, (prawie)razowy bochenek. 

Chleb pszenny razowy z automatu

Składniki:

300 g mąki pszennej razowej

200 g mąki pszennej typ 550

1 i 1/3 szklanki wody 

1 łyżka oleju lub oliwy z oliwek

1 łyżeczka soli 

1 łyżeczka cukru

1 opakowanie suszonych drożdży (7 g) 

*Szklanka ma pojemność 200 ml, wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

 

Do formy do pieczenia chleba wlać wodę oraz olej.

Następnie dodać sól, cukier oraz dwa rodzaje mąki. 

Na samym końcu dodać drożdże. Bardzo ważne aby drożdże nie miały styczności z solą ani wodą przed rozpoczęciem mieszania, ponieważ chleb nie wyrośnie tak jak powinien. 

Formę włożyć do automatu. Wybrać podstawowy program pieczenia (BASIC), ustawić wagę bochenka na 700 g

Po upieczeniu chleb wystudzić na kratce. 

Zachowuje świeżość do 2 dni. 

Smacznego.

Chleb pszenny razowy z automatu

 Print Friendly Version of this pagePrint Get a PDF version of this webpagePDF

Masz pytania? Śmiało:
iwonasb@wp.pl
Uwaga

Wszystkie zdjęcia zamieszczone na tym blogu są moją własnością i nie zgadzam się na ich kopiowanie i wykorzystywanie na innych stronach lub serwisach internetowych.

Bądźcie zawsze na bieżąco



Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów

Durszlak.pl



Znajdź przepis kulinarny - Katalog Smaków

Top Blogi

Odszukaj.com - przepisy kulinarne

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...