czwartek, 20 listopada 2014

Kolejna propozycja, jaką przygotowałam dla Was w ramach 'chlebowej akcji' z kokuo.pl to chleb pszenny. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu, dobrze wyrasta, bochenek jest całkiem spory. Do jego przygotowania potrzebujecie tylko misy do wyrabiania ciasta, blachy i piekarnika. No i składników oczywiście... 

Przy okazji przypominam Wam o KONKURSIE w którym do wygrania dwa bony zakupowe od kokuo.pl o wartości 50 zł :-)

UWAGA!!! Wpisując w zamówieniu hasło: "U mnie w kuchni" otrzymacie prezent niespodziankę :D

DSC03715m

Przepis na chleb znalazłam na blogu Moje Wypieki. Porady dotyczące pieczenia chleba, znajdziecie w TYM wpisie. 

Składniki:

700 g mąki pszennej chlebowej typ 650 lub 750 

1 saszetka suchych drożdży (7 g)

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

150 ml ciepłego mleka

300 ml ciepłej wody 

25 g miękkiego masła

Do misy przesiać mąkę. Dodać cukier, sól i drożdże. Wymieszać. Mleko wymieszać z wodą (płyn ma być ciepły, ale nie gorący - temperatura nie powinna przekroczyć 45oC). Przelać do suchych składników. 

Wyrabiać ciasto dłonią, do czasu aż będzie gładkie i elastyczne, najlepiej nie dosypując mąki (ja wyrabiałam ciasto około 8 minut). Pozostawić w misce, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe, spokojne miejsce, do podwojenia objętości (u mnie był to czas około 1 godziny). 

DSC03702m1

DSC03705m

Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat, lekko zagnieść i uformować owalny bochenek. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ponownie przykryć ściereczką i odstawić do podwojenia objętości - ciasto powinno być 'puszyste' (około 30 - 45 minut).

Chleb naciąć ostrym nożem i oprószyć mąką. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 230oC (górna i dolna grzałka) i piec przez 10 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 200oC i piec kolejne 25-30 minut. Gotowy chleb powinien być wyrośnięty, brązowy i brzmieć głucho po uderzeniu od spodu. Studzić na kratce.

DSC03707m

DSC03709m

Wpis powstał w ramach współpracy z:

logo

 Print Friendly Version of this pagePrint Get a PDF version of this webpagePDF

wtorek, 18 listopada 2014

Jeżeli nie macie czasu na wyrabianie ciasta, to dzisiejszy przepis jest właśnie dla Was. Wystarczy wymieszać ze sobą składniki i odstawić na całą noc. Rano wstawiamy chleb do piekarnika i gotowe :D Choć z pozoru wszystko wydaje się dziecinnie proste, przyznaję że chleb z tego przepisu przygotowywałam kilkakrotnie i nigdy nie udało mi się uzyskać tak pięknej struktury jak u Liski. Pomimo tego chleb zawsze był bardzo smaczny i znikał dużo szybciej niż się pojawiał ;) 

W oryginale zamiast mąki razowej pszennej jest użyta mąka żytnia, jednak wersja pszenna smakuje nam bardziej. 

Przy okazji przypominam Wam o KONKURSIE, w którym do wygrania są dwa bony zakupowe o wartości 50 zł od kokuo.pl :-)

UWAGA!!! Jeżeli chcecie założyć zamówienie wcześniej, wpisując w zamówieniu hasło: "U mnie w kuchni" otrzymacie prezent niespodziankę :D 

DSC03079

Składniki:

100 g mąki pszennej razowej typ 2000

300 g mąki pszennej chlebowej typ 650 lub 750

1,5 łyżeczki soli

2 gramy świeżych drożdży

250 ml wody

Do misy do wyrabiania ciasta przesiać mąkę chlebową typ 650. Dodać mąkę razową i sól. Wymieszać. 

Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie (temp. max 40oC). Wodę z drożdżami wlać do misy z mąką i dokładnie wymieszać łyżką. 

Przykryć i odstawić na 12-18 godzin. 

DSC03772

Glinianą formę do pieczenia chleba moczyć w wodzie przez co najmniej 30 minut. Wyciągnąć, osuszyć przez chwilę i wysmarować olejem (najłatwiej zrobić to przy użyciu silikonowego pędzelka lub spryskiwacza). Oprószyć mąką razową lub otrębami.

DSC03635

Do pieczenia można również użyć keksówki o długości 26-30 cm. Przygotowujemy ją tak, jak formę glinianą, oczywiście bez namaczania ;) 

Ciasto przełożyć do przygotowanej formy i pozostawić do wyrośnięcia (ciasto powinno podwoić swoją objętość w czasie około 0,5 - 1 godziny). 

DSC03639

Wyrośnięte ciasto wstawić do piekarnika i rozgrzać go do temperatury 230oC. Jeżeli pieczemy chleb w zwykłej keksówce, ciasto wkładamy do rozgrzanego piekarnika.

Piec 10 minut od chwili osiągnięcia ustawionej temperatury. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 210oC i piec kolejne 30-40 minut.

Smacznego :) 

Wpis powstał w ramach współpracy z:

 Print Friendly Version of this pagePrint Get a PDF version of this webpagePDF

niedziela, 16 listopada 2014

W ostatnim wpisie mogliście znaleźć wskazówki dotyczące wypieku chleba. Dzisiaj chciałabym Wam pokazać moje 'akcesoria' do wypieku, które możecie zakupić w sklepie internetowym kokuo.pl oraz zaprosić Was do konkursu, w którym do wygrania są dwa bony o wartości 50 zł do wykorzystania w tym właśnie sklepie :D 

UWAGA!!! Jeżeli chcecie założyć zamówienie wcześniej, wpisując w zamówieniu hasło: "U mnie w kuchni" otrzymacie prezent niespodziankę :D 

kanapki

Na początek misa do wyrabiania ciasta Mason Cash - mój numer jeden w dzisiejszym zestawie :) Po pierwsze baaaardzo mi się podoba, a to (bynajmniej dla mnie) jeden z warunków koniecznych, aby z przyjemnością zabrać się do pracy w kuchni. Misa wykonana jest z wysokiej jakości porcelany, ma delikatny kremowy kolor i jest dość ciężka - to ważne przy wyrabianiu ciasta - dzięki temu, że misa jest ciężka, jest stabilna i 'nie skacze' nam po blacie podczas wyrabiania. Co ważne, misę można myć w zmywarce i używać w kuchence mikrofalowej (pod warunkiem, że macie mikrofalówkę giganta ;)). Ja używam misy bardzo często (mam ją już od kilku miesięcy), nie tylko do wyrabiania ciasta. Dzięki temu że jest duża, łatwo wymieszać w niej większe ilości sałatki lub włożyć mięso do zamarynowania. Dla mnie - super :D

DSC01029m

Kolejny produkt to forma do pieczenia chleba Mason Cash. Wykonana jest z wysokiej jakości terakoty, odpornej na wysokie temperatury. Forma nie jest szkliwiona, ma porowatą powierzchnię, przez co nie wygląda idealnie po użyciu (widać to na zdjęciu), ale mi zupełnie to nie przeszkadza. Trzeba obchodzić się z nią dość delikatnie - nie wolno myć jej w zmywarce, używać w kuchence mikrofalowej ani wkładać do zamrażarki (tak, gdyby przyszło to komuś na myśl). Jeżeli forma zostanie przygotowana zgodnie z instrukcją, to problem przywierania z pewnością nas nie spotka (u mnie bochenki z łatwością wychodziły z formy od pierwszego pieczenia).

Forma przed pierwszym użyciem wymaga specjalnego przygotowania, więc raczej nie jest to produkt dla prawdziwych leniuchów :P Nową formę należy umyć ciepłą wodą z płynem (to oczywiście standard ;)) następnie zanurzamy formę w czystej, ciepłej wodzie i zostawiamy ją tam na 30 minut. Po namoknięciu wykładamy formę i przecieramy suchą ściereczką kuchenną. Smarujemy wnętrze olejem (najłatwiej przy użyciu silikonowego pędzelka lub spryskiwacza) i wkładamy do zimnego piekarnika. Ustawiamy temperaturę na 220oC i wypiekamy formę do całkowitego wchłonięcia oleju (około 25 minut).

Wyciągamy i pozostawiamy do wystygnięcia. Ponownie smarujemy wnętrze olejem i wypiekamy. Forma jest gotowa do użycia :)

DSC01037m

Korzystanie z formy nie wymaga już specjalnych zabiegów. Przed każdym pieczeniem do formy nalewamy wodę i pozostawiamy ją na 20-30 minut, tak aby wypełniła ona pory. Następnie wodę wylewamy, formę przecieramy suchą ściereczką i smarujemy olejem. Wysypujemy otrębami i możemy wkładać przygotowane wcześniej ciasto chlebowe. Formę z ciastem wkładamy do zimnego piekarnika i pieczemy. 

Główną zaletą glinianych form do pieczenia jest parowanie wody podczas pieczenia, dzięki czemu chleb ma bardzo chrupiącą skórkę. Pyszności!!!!

DSC01035m

Ostatnia rzecz, tym razem do przechowywania gotowych bochenków, to chlebak. Jaki powinien być chlebak? Ładny :D ale to już kwestia gustu... Oczywiście mój bardzo mi się podoba (w końcu sama go wybierałam ;)). Ma piękny biały kolor, wykonany jest z lakierowanej stali nierdzewnej, dzięki czemu łatwo utrzymać go w czystości. 

DSC01041m

Pokrywka, a jednocześnie deska do krojenia, zrobione są z drewna bukowego. Jest dość wysoki, dzięki czemu bez problemu można włożyć do niego dłuższe bagietki. Deska do krojenia pod pokrywką to dodatkowa zaleta, o której chyba nie trzeba się rozpisywać ;) Do chlebaka możemy dokupić pojemniczki do przechowywania z tej samej serii. 

DSC01044m

Pora na konkrety, czyli KONKURS!

Waszym zadaniem konkursowym będzie przygotowanie ciekawej i oczywiście pysznej ;) kanapki, którą będzie można zabrać ze sobą - do pracy, samochodu czy na wycieczkę. Nie ma żadnych ograniczeń - bułeczki, rogale, bagietki, tosty a nawet tortille. To wszystko możecie wykorzystać do przygotowania swojej kanapki. Tak, aby dało się ją spakować, przewieźć (przenieść) i zjeść ze smakiem bez podgrzewania. 

Oto zasady: 

1. Swoje pomysły na kanapki wraz ze zdjęciem przesyłajcie mailem na adres: iwonasb@wp.pl lub w wiadomości prywatnej na facebook`u - w temacie wiadomości wpisując "konkurs".  Jeżeli macie dużo pomysłów - ślijcie wszystkie, ale pamiętajcie, że jedna osoba może wygrać tylko jedną nagrodę.

2. Byłoby miło, gdybyście polubili nas na facebook`u ;) mowa tu oczywiście o mojej stronie: U mnie w kuchni i stronie sponsora nagród: kokuo.pl.

3. Przesyłki będą realizowane wyłącznie na terenie Polski.

Spośród wszystkich nadesłanych zgłoszeń wybiorę dwa najciekawsze, których autorzy otrzymają bon o wartości 50 zł do wykorzystania w sklepie internetowym kokuo.pl w którym poza opisanymi powyżej produktami znajdziecie mnóstwo innych, nie tylko kuchennych akcesoriów - zresztą rozejrzyjcie się sami :D

Wszystkie Wasze pomysły będą umieszczone na fb w specjalnie utworzonym albumie (pamiętajcie o tym, biorąc udział w konkursie). Zgłoszenia możecie przesyłać do północy, 30 listopada 2014 roku - macie więc całe 2 tygodnie! Wyniki ogłoszę w odrębnym wpisie i na fb w czasie 3 dni od zakończenia konkursu. Najważniejszym kryterium będzie pomysł i smak (obiecuję spróbować najciekawszych propozycji), zdjęcie ma rolę drugoplanową. 

Liczę na Waszą pomysłowość i mnóstwo nowych inspiracji :D W razie pytań - piszcie.

Organizatorem konkursu jestem oczywiście ja (autorka bloga umniewkuchni.blox.pl), a sponsorem nagród jest sklep internetowy:

 Print Friendly Version of this pagePrint Get a PDF version of this webpagePDF

11:04, iwonaasb , Inne
Link Komentarze (2) »
piątek, 14 listopada 2014

Chleb - cudownie pachnący, ciepły, domowy... Jak go przygotować? Co trzeba wiedzieć? Co kupić i od czego zacząć? Na te i inne pytania musiałam sobie odpowiedzieć dzięki bardzo przyjemnej współpracy ze sklepem kokuo.pl W ciągu ostatnich miesięcy czytałam, piekłam i próbowałam... najwyższa pora podzielić się tym, czego się dowiedziałam :) 

Przygodę z pieczeniem chleba zaczęłam od wypieków na drożdżach i takich właśnie dotyczą poniższe wskazówki. Nie jestem piekarzem ani kucharzem, nie zajmuję się gotowaniem zawodowo, dlatego wszelkie rady w komentarzach bardzo mile widziane :D 

Ps. po przeczytaniu zachęcam do zapoznania się z ofertą sklepu internetowego kokuo.pl bo już niebawem na blogu konkurs :D 

UWAGA!!! Wpisując w zamówieniu hasło: "U mnie w kuchni" otrzymacie prezent niespodziankę :D 

41141343

Czas przejść do najważniejszego, czyli kilka rzeczy, o których warto pamiętać przy pieczeniu chleba. 

Na początek - składniki...

Mąkana temat mąki można byłoby pisać, pisać i pisać… ale skupimy się na najważniejszym. Po pierwsze, typ mąki. W Polsce wyróżniamy kilka typów mąki. Od typu 450 – mąka tortowa, do typu 2000 - mąka razowa. Im niższy typ mąki - tym jest ona bielsza, im wyższy – tym ciemniejsza. Jaką mąkę wybrać?

Mąka typu 500 lub 550 sprawdzi się przy pieczeniu bułek. Mąki wyższych typów – 650 lub 750 to mąki najczęściej używane do przygotowania ciast chlebowych.

Do chleba często dodajemy mąki ciemne – mąkę graham typ 1850 lub mąkę razową typ 2000 (z całego ziarna). Są to mąki ciemne, bardzo grube, z dużą zawartością otrąb. Mąki razowe są cięższe, dlatego chleb razowy jest cięższy i mniejszy. Żeby poprawić strukturę chleba, do mąki razowej dodaje się mąki białe, aby chleb łatwiej wyrastał.   

Ilość białka, glutenu w mące – czy takie informacje są nam potrzebne? Wiedzieć nie zaszkodzi, ale nie jest to wiedza konieczna dla osób zaczynających pieczenie domowego chleba. Mąki chlebowe charakteryzują się wysoką zawartością białka (powyżej 13%). Większa zawartość białka oznacza, że podczas wyrabiania ciasta powstaje więcej glutenu, a co za tym idzie, pieczywo będzie lżejsze, lepiej wyrośnie i będzie bardziej pulchne. 

Drożdże - mają bardzo duży wpływ na rozrost ciasta. Najważniejsze, aby drożdże były świeże. A co z ich ilością? Im więcej drożdży, tym ciasto szybciej wyrasta – to chyba jasne ;) ale pamiętajmy, żeby nie przesadzić – ilość drożdży nie może przekroczyć 6% masy ciasta, ponieważ zdominują one smak pieczywa.

Sólpo pierwsze, sól nadaje smak. Po drugie, reguluje rozrost ciasta - hamuje rozwój drożdży, polepsza strukturę i elastyczność ciasta. Zbyt duża ilość soli spowoduje, że ciasto będzie miało problem z wyrośnięciem. Jeżeli nie dodajemy soli lub jej ilość jest bardzo mała, musimy kontrolować proces wyrastania, bo ciasto może przerosnąć. 

Cukier - dostarcza pożywienia drożdżom, co sprawia że chleb lepiej wyrasta. Cukier polepsza zapach, strukturę i kolor naszego chleba.

Przesiewanie mąki – czy jest konieczne?

Tak! Podczas przesiewania spulchniamy, napowietrzamy i ocieplamy mąkę. Dzięki temu mąka szybciej i bardziej równomiernie wchłania wodę. Efekt? Ciasto z przesianej mąki szybciej uzyskuje jednorodną strukturę i szybciej wyrasta. Druga sprawa, równie ważna, to nieproszeni goście – kawałek sznurka, worka lub robaczki. Tak, tak – ostatnio kupiłam mąkę z 'mieszkańcami' (nie był to zbyt apetyczny widok)

Temperatura składników

Najlepiej, aby składniki których używamy do przygotowania ciasta miały temperaturę pokojową. Co z wodą lub mlekiem? Powinny być ciepłe, ale nie gorące. Jeżeli temperatura płynu przekroczy 45°C ciasto może nie wyrosnąć. Zbyt gorąca woda (lub mleko) ma szkodliwy wpływ na drobnoustroje, które odpowiadają za fermentację ciasta.

 

Wyrabianie ciasta

Co dzieje się z ciastem podczas wyrabiania? W pierwszej fazie mąka powoli zaczyna wchłaniać wodę. Ciasto jest luźne, wilgotne i lepkie w dotyku. Podczas wyrabiania pojedyncze grudki zwilżonej mąki łączą się, dzięki czemu tworzy się nam struktura ciasta i glutenu. Pod koniec woda znika z powierzchni ciasta, ciasto oddziela się od misy, a jego powierzchnia staje się gładka. To znak, że ciasto jest gotowe.

Zdarzają się przepisy na chleb bez wyrabiania. Należy pamiętać, aby składniki wymieszać dokładnie. Jeżeli zamieszamy łyżką dwa, trzy razy, nic dobrego z tego nie wyjdzie – wiem, sprawdziłam ;)

Wyrastanie

Podczas wyrastania w cieście wytwarza się dwutlenek węgla, który spulchnia ciasto. Dzięki temu ciasto powiększa swoją objętość (najczęściej dwukrotnie). Po pewnym czasie, duża ilość dwutlenku węgla hamuje rozwój drożdży. Dlatego ciasto należy ponownie napowietrzyć, poprzez krótkie wyrabianie. Ukształtować, przesypać mąką i ponownie odstawić do wyrastania. Spulchnione ciasto będzie gotowe do wypieku.

W czym najlepiej pozostawić ciasto do wyrośnięcia? Ja wykorzystuję do tego misę w której wyrabiam ciasto (oczywiście od kokuo.pl) , przesypując ją lekko mąką. Możemy użyć również specjalnych koszyków do wyrastania ciasta. Ciasto zawsze należy przykryć ściereczką, aby jego powierzchnia nie wyschła.

Od czego zależy czas wyrastania chleba? Wpływa na to kilka czynników: temperatura otoczenia, wilgotność powietrza, ilość i jakość dodanych do ciasta drożdży, temperatura ciasta i rodzaj użytej mąki.

Pieczenie

Przy pieczeniu chleba trzymamy się temperatury podanej w przepisie. Jeżeli chodzi o formy do pieczenia chleba, to ich wybór jest bardzo duży: metalowe keksówki, formy terakotowe (poniżej forma z kokuo.pl) lub garnki żeliwne. Różnorodne kształty, wielkości i kolory. Co do temperatury w jakiej rozpoczynamy pieczenie, spotkałam się z różnymi opiniami. Piekąc chleb w glinianej formie, wyrośnięte ciasto wkładamy zawsze do zimnego piekarnika, chleb pieczony w formach metalowych lub bezpośrednio na blasze zazwyczaj wkładamy do nagrzanego piekarnika, jeżeli pieczemy chleb w garnku żeliwnym - wyrośnięte ciasto przekładamy do gorącego garnka. Ścianki formy przed pieczeniem warto posmarować olejem (przy użyciu pędzelka lub spryskiwacza) i obsypać otrębami. Dzięki temu, chleb nie będzie przywierał do foremki. 

 

Coś poszło nie tak….

Czasami zdarza się, że zrobimy wszystko zgodnie z przepisem, a jednak chleb nie wyjdzie. Najważniejsze, to nie rezygnować z dalszych prób. Nic nie zastąpi świeżego, domowego pieczywa… a jakie mogą być przyczyny niepowodzenia?

-  ilość wody- zbyt duża spowoduje że ciasto nie wyrośnie, może opaść; zbyt mała - ciasto będzie miało słabą, grudkowatą strukturę, chleb będzie zbity i nie wyrośnięty,

- ciasto nie wyrosło tak, jak powinno - bochenek będzie miał małą objętość, a jego miękisz będzie zbity – tzw. zakalec. Górna i boczna skórka będą mocno popękane. Możliwe przyczyny? Nieświeże drożdże, zbyt wysoka lub zbyt niska temperatura wody, zbyt krótki czas wyrastania, zbyt niska temperatura powietrza, za duża ilość soli w cieście.

- ciasto przerosło - ciasto będzie się ‘rozlewało’ , chleb będzie płaski, o małej  objętości. Przyczyny? Najprawdopodobniej zbyt długi czas wyrastania lub zbyt duża ilość drożdży.

Wpis powstał w ramach współpracy z:

Korzystałam z Materiałów Małej Akademii Mistrzostwa Zawodowego oraz porad Liski .

    Print Friendly Version of this pagePrint Get a PDF version of this webpagePDF

 
1 , 2 , 3 , 4 , 5 ... 71
Masz pytania? Śmiało:
iwonasb@wp.pl
Uwaga

Wszystkie zdjęcia zamieszczone na tym blogu są moją własnością i nie zgadzam się na ich kopiowanie i wykorzystywanie na innych stronach lub serwisach internetowych.

Bądźcie zawsze na bieżąco



Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów

Durszlak.pl

Znajdź przepis kulinarny - Katalog Smaków

Top Blogi

Odszukaj.com - przepisy kulinarne

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...